gefuellte paprika, viel ziegenkaese und weniger fleisch

zuerste die sosse: 5 grosse gelbe zwiebeln (1 fuer fuelle) im mixer kleinhacken, die menge der einen zwiebel beiseite tun und den rest mit salz in reichlich olivenoel langsam in grossem topf glasig duensten. (ich verwende dafuer eine riesen gusseisernen.)

1.5kg oder mehr* paradeis (tomaten) ebenfalls im mixer zerkleinern und zu den zwiebeln geben. 2 lorbeerblaetter und frischen schwarzen pfeffer dazu. *benoetigt wird genug sosse um die gefuellten paprika aufrechtstehend gerade nicht zu bedecken. entweder kann man noch mehr paradeis verwenden oder an dieser stelle entsprechend tomatenmark (gutes, bitte!) dazugeben und mit suppe aufgiessen. langsam koecheln lassen.

inzwischen die fuelle zubereiten: 300gr feinen bulgur zubereiten, waehrenddessen die vorher zerkleinerte zwiebel gruendlich mit 400gr ziegen(schaf)-feta zermantschkern bis konsistenz cremig. nun 2 EL thymian, 3 EL majoran (oder jeweils mehr) und bis zu 100gr gehackte petersilie einruehren. die masse sollte recht gruen werden. 4-5 zerdrueckte knoblauchzehen, 4 EL semmelbroesel, cayenne, salz wegen feta evtl nicht mehr noetig. alles gut durchruehren dann den bulgur und 300gr gemischtes faschiertes, besser aber fasch. schaf-fleisch gut druntermischen. kein ei. haelt auch so sehr gut. die masse ist weicher und weniger broeckelig als ueblich.

6 mittlere rote paprika 6 mittlere gruene paprika 6 mittlere spitz zulaufende gelbe (geht nicht soviel rein)

die koepfe abschneiden (diese beiseitelegen fuer deckel), kerne raus und jeweils mit fuelle fest stopfen. in die mitte jeder gefuellten paprika einen passend langen rosmarinzweig reinschieben, deckel drauf und vorsichtig in die sosse stellen. die laenglichen paprika so aneinander schichten dass die oeffnung nach oeben zeigt und sie sich gegenseitig abstuetzen (sonst geht die fuellung in die sosse, auch kein drama, schmeckt gut, muss aber nicht sein).

ab jetzt gut 1.5 stunden ganz langsam koecheln lassen. am laengsten brauchen die roten paprika. sosse wird schoen saemig, die zwiebel darin geben sehr viel suesse ab. dazu passen petersilerdaepfel. oder gar nichts, einfach so.

garantiert essen die leute soviel sie nur koennen und wenn dann wirklich noch was ueber bleibt frieren sich die dinger gut ein.