2-3 schalotten feinschneiden und in oel und ein klein wenig butter (nur eine spur, grad das geschmack hergibt) glasig duensten. 250gr eierschwammerl (D=pfifferlinge) halbieren bzw grob zerpfluecken und mit den schalotten weiterduensten. salz, frisch gemahlener pfeffer und ein wenig grob zerstossenen kuemmel dazu. 100gr ricotta mit 3el sauerrahm und ein wenig suppe (gemuese oder huehnerbouillon) glatt, halbfluessig verruehren, zu den schwammerl geben. noch etwas duensten bis der ricotta die sosse leicht eindickt. evtl noch fluessigkeit dazu wenn zu dick. frisch gehackte petersilie drunterruehren. fertig.

servieren mit (vollkorn)spaetzle oder semmelknoedel und einem knackigen, gruenen salat.

marke: oesterreichisch. statt der typischen mehlbindung und suessen rahm verwend ich halt ricotta.