belag: 500gr marillen, halbiert, entkernt

schwere sandmasse klassisch pro ei je 50gr mehl, butter und zucker, hier 4 eier also:

200gr mehl 200gr butter 200gr zucker (100 staubzucker, 100 feinkristall) 4 groessere eier 1 pckg bourbon vanillezucker abgeriebene schale einer halben zitrone prise salz

butter mit staubzucker und zitronenschale schaumig ruehren, eidotter nach und nach dazu, ruehren bis flaumig und heller gelb. mehl einruehren. eiklar mit prise salz anschlagen und mit dem feinkristallzucker ausschlagen bis voluminoes und fester aber nicht "steinhart" und staubtrocken. vorsichtig unter die mehlmasse heben.

in die gefettete, bebroeselte form (quadr., 25x25cm) fuellen, dicht mit marillen belegen mit der rundung in den teig gedrueckt und 35-40 minuten bei 190 grad backen.

sandmasse ohne ei, tierische fette reduziert, vollkorn 30gr butter (nicht viel, grad genug fuer geschmack) 120gr mandel"butter"/mus 50gr rapsoel 90gr fruchtzucker (vanilliert) 200ml buttermilch 200gr dinkelbackmehlmischung 6-8gr backpulver abgeriebene schale einer halben zitrone prise salz

butter, mandelmus und oel schaumig ruehren, fruchtzucker und zitronenschale dazu und solange ruehren bis die fettmasse schoen flaumig ist. dickliche buttermilch rein, gut ruehren. mehl luftig mit dem backpulver versieben und zuegigst (aber gruendlich) mit der fettmasse verruehren. sofort (backpulver treibt schon mit der buttermilch) in die gefettete, bebroeselte form (quadr., 25x25cm) fuellen, dicht mit marillen belegen mit der rundung in den teig gedrueckt und 35 minuten bei 190 grad backen, fertig noch 10 minuten bei 180 grad.

das resultat ist etwas (aber nicht stoerend) kruemeliger als die klassische version, der geschmack ist aber ausgezeichnet.