2 mittlere fenchelknollen - grob laenglich geschnitten, 1 groessere kleingeschnittene zwiebel, 2 kleingehackte koblauchzehen, 1 schnitzer zitronenschale, in reichlich olivenoel mit 1 lorbeerblatt (bewusst keine anderen kraeuter), salz und viel frisch gemahlenen pfeffer anduensten bis anfangt glasig werden. dann aufgiessen mit knapp 1/8L fruchtigen(!) weisswein, saft einer halben zitrone. aufkochen und noch 1 teetasse wasser zufuegen.

solange runterduensten bis fenchel schon fast glaciert. 400gr gekochte, weisse riesenbohnen zufuegen, weiterduensten bis bohnen ganz zart aber nicht zerfallen. zum schluss noch einen grosszuegigen schuss olivenoel unterruehren.

vielseitig einsetzbar, warm, am besten lauwarm, oder auch erkaltet als (vor)speise mit knusprigen baguette servieren, passt wunderbar zu lamm und fisch und ergibt ein ausgezeichnetes pasta gericht.

marke: eigenbau. wirds wohl irgendwo im sued-franzoesischen bzw mediterranen raum geben.

4 ueberreife grosse bananen mit stabmixer puerieren.

folgendes miteinader kurz aufkochen: 4EL intensiven, braunen rohrzucker (speziell diesen wegen geschmack), 1 prise salz, 1/8l milch oder mandelmilch, 50gr ricotta und 50gr mandelmus, oder milch, ricotta und mus ersetzen durch 200ml suessen rahm (beim aufkochen rahm leicht cremig werden lassen).

mit den bananen schaumig vermixen und einfrieren. vor dem servieren nochmal kurz auflockern, anrichten mit reichlich frischen, zerkleinerten pecan- (am besten) oder walnuessen. (mehr info ueber pecans in southern cooking .)

(hier nicht) die ei-lose versuchsversion die ich produziert habe ist zwar mit grosser begeisterung weggefuttert worden, genuegt aber nicht meinen anspruechen. dies ist eines jener gerichte - wie auch gute palatschinken - wo ohne qualitaetsverlust ei-los nix zu machen ist. hier also nur das klassische rezept:

750gr (oder etwas mehr) kirschen etwas kirsch, cognac oder rum 4 eier 125gr zucker bzw reichen 4-5EL fruchtzucker 1 pckg bourbon-vanillezucker 1 prise salz 150gr mehl 1/4L milch (besonders gut schmeckts mit mandelmilch)

kirschen entkernen (eine besinnliche-bloede taetigkeit, am besten zu zweit und/oder vorm ferni) und mit kirschbrand (oder alternative) eine weile gut durchziehen lassen.

auflaufform (ich nehm eine steingut quicheform) ausbuttern, kirschen drauf verteilen.

eier mit zucker, vanille, salz schaumig ruehren, mehl nach und nach einruehren, dann die milch (dieser teig ist fluessiger, passt schon). vorsichtig, gleichmaessig ueber die kirschen verteilen und ab ins 200grad vorgeheizte rohr. ca 35-40 minuten goldgelb backen.

heiss servieren (vorsicht: bruehheisse kirschen) mit wenig staubzucker angestaeubt.

marke: franzoesischer klassiker

sonst werma nie fertig.