erdäpfelpüree mit käsn? sehr bampfig und vorallem ausfüllend ;)

[edit: schmeckt sicher lecker, bin ja ein püree-fan]

da wünsche ich Ihnen doch einen guten appetit und auf dass Sie es vertragen.

Die Franzosen sind großartig darin, ihre landwirtschaftlichen Produkte zu vermarkten, haben wir im letzten Urlaub gemerkt. Eine Gegend, eine Rinderrasse, ein Käse, scheint das Konzept zu sein. Und vor Ort in der Käserei gekauft war es auch noch bezahlbar zusätzlich zu gut.

(mein Rezept für provenzalisches Kartoffelpüree ist so ähnlich: Kartoffel, Sauerrahm, Schafskäse, Parmesan, Salz, Kräuter, Knoblauch und Muskat, warm essen)

vertragen tu ich das nicht und "bampfig" ist wohl der passende ausdruck. aber es ist sooooooooooooo gut! gibt kaum jemand der das nicht mag. aber selten sollt mans essen. dort ist das halt klassiches arme leute essen. so hat mans gegessen, so isst mans heute noch. so wie sichs halt gehoert.

hast du das oben angeführte rezept mengenmässig nun auch gekocht?

So! Das reicht! Sie rücken jetzt auf der Stelle Ihre Adresse raus!

hicks :)

@koechin: waer doch eine tolle idee... jeder bringt sein persoenliches trostfutter, voellig egal was es ist (und wenns griesbrei mit geriebener schoki obendrauf ist), genug fuer andere auch. ein passender abend fuer diese jahreszeit. :)

genau und hinterher zehn kilo mehr lebendgewicht und drei tage krankenstand!

:-)))

raclette wird auch mit pellkartoffeln und creme double (wems spass macht) gegessen und erfreut das volk das wird sich nich zügich reingehauen sondern imma schön der reihe nach so wies geschmolzen is. dabei ein guter weisswein und liegt auch nich schwer im magen. in der zwischenzeit ein leckerer salat dann passt es.

@koechin zum zulegen brauchts aber schon mehrere trostsessions dieser art. :)

@zitta jo mei, zitta! ist halt schon sehr individuell verschieden was vertraeglich ist (jetzt mal abgesehen von langfristig zuviel sowas). raclette, aligot und co sinds nicht fuer leute die tierische fette und ebensolche proteine nicht gut verarbeiten. (sie sehen ja, ist anders als der auf diesem blog sonst uebliche speiseplan von dem ich (wer anderer vielleicht nicht) uebrigens auch abnehme egal wieviel ich davon futter.) wenn jetzt noch lactose-unvertraeglichkeit dazukommt wirds eng mit so gerichten. :)

die menge an käse zu kartoffeln reduzieren und sojasahne zusetzen (schmeckt so wie sahne ob ses glauben oder nich) und auf creme fresh verzichten.

das ist dann naemlich nicht mehr das was mir an dem gericht freude macht - wenn ein rezept so gehoert dann seh ich wenig sinn darin es zu entfremden oder gar durch solche vorschlaege zerstoeren - und das wirds in dem fall. dann isst mans einfach seltener und aus. zusatz: es gibt so viel andere sachen die auch gut sind und vertraeglich da is nicht notwendig was zu verbalhornern.

dann wird ja alles verballhornt nur weil fett reduziert gekocht wird. ich hab nich gesacht das der geschmack wechgebeamt wird. das is eben sache der übung wanns ins langweilige umkippt.

die geschmacksverminderung seh ich dabei nich als problem nur dieses strähnige würde man nich hinbekommen.

hier wird zB gar nicht fettreduziert gegessen nur andere fette = sachen die von vornherein so konzipiert waren. ich hab einfach null verstaendnis fuer veraenderte rezepte wenn selbige durch die veraenderung zu was anderem gemacht werden. zB crême kann man nicht weglassen, sogar einen anderer kaese als der erwaehnte schmeckt anders und - wie sie sagen - die menge dieses kaeses ist absolut entscheiden fuer die konsistenz (geschweige geschmack). man kann halt nicht jedes rezept veraendern und das soll man auch gar nicht. einfach nur seltener geniessen.

den käse natürlich nicht. halten se sich ma nich so sklavisch an rezepte. ich geb zu bei der rezeptur wirds eng abba da hilft nur probieren. entscheidend is der geschmack.

zumindest nicht hier. ich halte mich sklavisch dann wenn ich aus erfahrung weiss dass veraenderungen ein rezept kaputt machen. checken sie mal mein blog durch - seit kindszeiten patz ich in kuechen rum, experimentierfreude gibts hier genug. aber eben auch respekt vor gewachsenen geschmackskombinationen. wie gesagt, gibt genug anderes, andere kuechen, andere kochtraditionen wo man nicht dran rumdoktoren muesste. warum um himmels willen soll man sich die freude und geschmackserlebnis an einem gelungenen gericht nehmen? bloss damit man seine halbversion oefter essen kann? not logisch.

sie können durchaus recht haben müssen abba nich. an diesen salers kommt man nur über den versandhandel und da wackel ich schon mit den ohren. das is ein rohmilchkäse. der kann schlecht werden. überall lauern gefahren. ma gucken.

wer streitet denn hier. ich nicht, ich tu nur kategorisch meine meinung verkuenden. :))

den cantal hab ich ausserhalb von frankreich noch nirgends gefunden - die junge version (unter 2 monat) sogar nur in der region. nicht dass der kaese einer der glanzlichter der franz kaesekultur waere aber er hat halt bestimmte eigenschaften und geschmack. wie gesagt ein gruyère geht zur not oder (schon probiert) ein ganz junger cheddar - allerdings die qualitaet kriegt man hier auch nicht gerade einfach. dann schon eher bei raclette bleiben - das ist ja auch eine ganz feine sache.

apropos: probieren sie mal ein ofengericht mit abwechselnd geschichteten erdaepfeln, festeren halb-saeurlichen aepfeln, reichlich geschittenen (gereifteren) cheddar, sauerrahm, salz und frisch gemahlenen pfeffer. auch zum eingraben.

www.rohmilchkaese.de

versandhandel waltmann erlangen ... extrem preisgünstich hihi

1 kg mit versand 30,86 euro

halt... der salers ist ein etwas anderer als der cantal: www3.ac-clermont.fr

denk ich. zumindest hatte ichs immer so verstanden.

[edit:] aha... Trois appellations ont consacré ce fromage: l’appellation Cantal, en 1957, et deux appellations supérieures: le ‘Salers` et le ‘Laguiole, en 1961. Cela donne lieu, comme pour tout produit agricole, à l’attribution annuelle des médailles du Concours Général Agricole.

#Le laguiole. C’est aussi le nom d’un village de l’Aveyron. aus: Le Fromage de cantal

hehehe

das mitgebrachte 440gr stueck tomme de cantal hat auch in der preislage von 12 euro gekostet.

und ausserdem und ueberhaupt... heimisches gutes zeugs in der art gibts ja auch. spaetzle mit ordentlich viel gut gereiften vorarlberger bergkaese (nicht den erbaermlichen aus dem supermarkt). wird nicht billiger deswegen wenn er gut ist aber leichter zu bekommen ist er allemal.

wobei beide käse auch älter sein können damits verwirrend wird wie ich nachlese. ich hab mich über die versandkosten mokiert von 10 euro für ein kilo.

jez sind sie schuld das ich mir einen munster reinhaue. ich hab käsehunger.

ich habe gehoert dass ich da oben wegen preis mich verhoert hatte und bloedsinn schrieb. war 17 euro/kilo und nicht 12 eur fuer 440gr.

versandkosten sind fast immer grausam, 10 ist schon bemerkenswert.

schönen Frankreichurlaub planen, in der Käserei vorbeischauen und ein paar Räder mitnehmen. Kühlen Keller oder Tiefkühltruhe reservieren.

Wir haben das mal aus Zufall so gemacht, bei der Durchreise durch das Jura haben wir mit dem Wohnmobil in so einem Dorf übernachtet, tagsüber gemerkt, dass da eine käserei ist und von dem leckeren Comte-Käse gekauft. "Junger" Käse für 5,99 €/kilo und "alter" Käse für 7,99 €. Hier gibt es auch Comte Käse aber wesentlich teuerer. Und außerdem war es schön, im Käsereiladen selbst zu kaufen und mit den Fingern zu deuten.