schmerles und fussgaenger: glaubts einem katz doch nicht alles! :)

diese versteckt unterm ofen verhungerte kleine fledermausoptik war gewaltig truegerisch.

folgende bilder, aufgenommen wenige wochen spaeter, spiegeln die wahre sachlage.

heutzutage gehts oft noch genau so zu.

wollts ihr nur die kipferln oder kann ich euch inzwischen davon auch anbieten?

leutln... greifts zu! :)

[kletzen- bzw fruechtebrot, eigenvariante] vermischen: 600gr kernlose doerr zwetschgen (ganz lassen) 400gr getr. feigen (grob schneiden) 300gr rosinen/korinthen/sultaninen gemisch 200gr kletzen 200gr mit orangenmarmelade mit fruchtzucker gesuesst

0,15L anstaendigen rum daruntermischen und mit wasser bedeckt einige stunden einweichen lassen.

fluessigkeit sehr gut abseihen, vermischen mit 3 essloeffel "natur"gesuesster powidl einige tropfen zitronen- und orangenoel oder ordentlich abgeriebene zitronen- und orangenschale 2 teeloeffel kotanyi lebkuchengewuerzmischung 3 teeloeffel cardamom (gemahlen) 2 teeloeffel chinesiches cinq parfum (= gemisch aus zimt, nelke, anis, koriander, kreuzkuemmel, piment, pfeffer) je 1 teeloeffel zerstossenen piment und pfeffer noch extra halbe geriebene muskatnuss

falls erforderlich fluessigkeitsmenge mit wasser auf ca 3/4 liter verlaengern. lauwarm erwaermen.

750 weizen vollkornmehl mit 350 roggenmehl 30gr trocken sauerteig und einer packung trockengerm (=20gr frischer germ) und 3 teeloeffel meersalz gut vermischen bzw durchsieben.

300gr grob zerhackte nuesse (haselnuesse, walnusse, mandeln) dazu.

erwaermte fluessigkeit nach und nach einruehren, konsistenz sollte nicht zu gatschig oder klebrig sein aber auch nicht zu fest. den batz ordentlich kneten (keuch). eingeweichte fruechte daruntermengen.

an warmen ort 1-1.5 std rasten lassen. nochmal durchkneten (sorgfaeltig damit die fruechte nicht zergatschen), laibe formen, wieder halbe stunde zugedeckt rasten lassen. macht auch nichts wenn sie laenger herumstehen.

oberflaeche glasieren mit wasser und rum verduennter orangenmarmelade.

anbacken 15 minuten bei 200gr, 1 stunde ausbacken bei 180gr.

ergibt ca. 8 kleinere/mittlere laibe - ich mach rechteckige 20x15cm.

ein dunkles brot mit sehr dichter struktur durch den hohen fruechteanteil, der teig vertraegt sogar noch mehr.