da ich in verschiedenen kulturkreisen aufgewachsen bin gibts bei uns jedes jahr auch einen englischen plum (oder christmas) pudding. nicht, wie es sich gehoeren wuerde, am 24ten oder 25ten, sondern wegen weihnachtlicher ueberfressung entweder einige tage spaeter oder zu silvester. da passts genauso wenn nicht besser (siehe bild unten).

in den letzten jahren hatten wir einen wirklich guten, klassischen, traditional pudding - gekauft in london bei harrod's - allerdings liegt man mir in den ohren doch wieder meinen eigenen zu machen der angeblich noch besser sein soll. weil ich gutmuetig bin und es auch spass macht werd ich das in der kommenden woche tun damits naechtes jahr kein gejammere mehr gibt.

[english plum pudding, altes rezept etwas abgewandelt] 300gr korinthen 300gr sultaninen 300gr rosinen 300gr doerr zwetschgen 300gr kristallisierte orangen- und zitronenschalen. nicht gemeint ist orangeat/zitronatzeugs das meist aromatisierte kuerbisschalen und ausserdem zu klebrig ist.

300gr feiner, ganz dunkler zuckerrohr zucker. ich bekomme meinen aus kanada, vergleichbaren gibts hier nicht aber demerara tuts auch.

prise salz halbe geriebene muskatnuss 6-7 zermahlene pimentkoerner

500gr broesel

4 grosse eier 100ml milch 300ml guiness 125ml weinbrand oder whiskey oder guter dunkler jamaica rum, was halt da ist. oder ein gemisch aus allen dreien auf so ca. 1/8 liter. kann auch etwas mehr sein. man kann auch einen schuss madeira oder benedictine dazutun. saft und gerieben schale einer halben zitrone.

so. und jetzt wirds haarig: 350gr suet = rinderfett. das ist ein ganz feines frisches, weisses fett aus einem bestimmten teil vom rind und hierzulande nur sehr schwer zu bekommen auch mit vorbestellung. als ersatz kann man ein kokosfett wirklich guter qualitaet nehmen (nicht grad ceres, in manchen biolaeden findet man besseres). weil der eigengeschmack sehr augepraegt ist sollte butter nur als allerletzte moeglichkeit herhalten dabei muss aber die menge auf 400gr erhoeht werden (wassergehalt). nicht in frage kommen alle margarinen, das ist einfach nur geschmacklich schrecklich.

vorgehensweise: alle trockenfruechte fein hacken. broesel und zucker vermischen. klein, fein zerhacktes fett in die broesel/zucker gut einarbeiten bis alles schoen kruemelig ist. gehackte tockenfruechte einarbeiten.

eier schlagen, mit milch, guiness und weiteren alkoholika, sowie saft und schale der zitrone, salz, muskatnuss und piment gut vermischen.

ueber die "trocken"masse schuetten und richtig gut einarbeiten. konsistenz sollte nicht zu gatschig und nicht zu trocken sein.

zudecken, kuehl stellen und 12 stunden ziehen lassen.

in mehrere gebutterte wasserbadfeste runde formen fuellen. am besten sind etwas kleinere (so ein pudding ist extrem nahrhaft und stopfend!) so ca 12cm durchmesser mit 8cm hoehe oder 15cm x 10cm. die menge sollte reichen fuer 2 kleinere/mittlere plus einen grossen (groesser als hier beschrieben). einen behalte ich fuer den eigengebrauch der rest sind weihnachstgeschenke.

formen mit pergamentpapier zudecken, und ein festes tuch (geschirrtuch) mit spagat ganz fest drueberbinden. in einem oder mehreren toepfen so dass das wasser halb hinaufreicht 6 stunden (stimmt schon) im wasserbad koecheln. nach bedarf mit kochendem wasser immer wieder auffuellen.

auskuehlen lassen und so wie sie sind an einem kuehlen und trockenen(!) ort aufbewahren. halten sich bis zu 2 jahre.

fertigmachen zum verspeisen: wieder 2 stunden im wasserbad koecheln, noch heiss auf einen feuerfesten teller stuerzen. je nach puddinggroesse 1-2 weinglaeser voll whiskey oder weinbrand erwaermen, anzuenden und ueber den pudding schuetten. brennenden alkohol mit loeffel gleichmaessig ueber den pudding verteilen bis nix mehr brennt.

sofort heiss in tortenstuecke geschnitten servieren. am teller uebergiesst jeder selbst sein stueck mit frischem kalten ungeschlagenen rahm (=schlagobers). der pudding sauft den rahm soweit auf dass man nach verzehr des halben stuecks meist noch nachschuettet.

ich sag ja: ernaehrungstechnisch katastrophal. aber saugut! :)

man bzw frau hat mich geruegt dass ich das mit dem vanillezucker rechtzeitig ansetzen nicht schon frueher gesagt habe. :)

ja eh.

nur im oktober oder anfang november aerger ich mich schon so ueber die bereits allgegenwaertige weihnachtsdeko dass ich justament auf stur schalte und zu dem zeitpunkt jedwede weihnachtstat verweigere.

ich machs jetzt, gleich nach weihnachten, wo's mir vom gefuehl her passt und der baum noch steht und schoen ausschaut.

sprich also... gut vermischen und in luftdichten behaelter packen: 1kg staubzucker 2 vanilleschoten in kleiner stuecke geschnipselt 6 sackerl bourbon vanillezucker [/vanillezucker]

behaelter wegraeumen und fuer den rest des jahres schlicht vergessen.