paradeis verarbeitung

September 26, 2007, 17:44 . aus: futter

vorgestern schippel glaeser green tomato chutney produziert, heute ausreichende menge ketchup produziert. die wohnung riecht seit tagen wie ein gewuerzkammerl.

morgen: southern fried green tomatoes. mit dem erwaehnten ketchup plus petersilrahmjoghurt.

nachtrag rezept fried green tomatoes: gruene paradeiser so rum schneiden wie oben abgebildet, staerke am besten ca. 0.5cm. die scheiben paar minuten in buttermilch legen, das gibt erstens geschmack und zweitens werden die paradeiser eine spur weicher. dann in gewuerztes maismehl (nicht maisstaerke) wenden und in pfanne beidseitig knusprig goldgelb ausbacken. das oel sollte dabei den scheiben nur halbhoch reichen. suedstaatler sagen in oel ausbacken ist nicht richtig, es muesste eigentlich ausgelassener speck sein. das maismehl wird gewuerzt mit etwas selleriesalz und cayenne. ei wird traditionellerweise fuer diese panier nicht verwendet, schmeckt auch anders und die maiskruste wird nicht so wie soll.

2007.09.26, 21:51 . caru . comment link

ich vom brunnenmarkt. die türken essen die nämlich auch gern grün.

und ich kenn leute im burgenland, die machen marmelade aus grünen paradeisern. schmeckt aber nicht.

2007.09.26, 22:3 . ziwo . comment link

grüne tomaten is sowas wie bei die inda in ayoweda mit ihra

ayurvedischen quecksilber-therapie

hauptsache die alte weiss wasse tut

soma ganz nebenbei ich brauch ein tolles rezept für knödel für freitach

meine find ich total langweilich

2007.09.26, 22:40 . 0815tussi . comment link

oh ja ...

und WAS für ein film! :)

TOWONDAAAAA!!!!

2007.09.27, 10:29 . kohlehydrat . comment link

@ziwo: was f. knoedel? semmelknoedel? ordentlich viel glasige geduenstete zwiebel dazu, petersil mitduensten, muskatnuss, pfeffer salz. passt schon.

2007.09.27, 10:33 . mariong . comment link

ja, keine Ahnung, habe ich nur so dahingesagt. Die rosaroten-Panther-filme mit Peter Sellers glaub ich. (und ichichich natürlich.)

Herr Ziwo: am liebsten mag ich Kartoffelklöße, halb und halb mit Petersilie und Brotkrüstchen (Crouton) in der Mitte. Ganz ländlich-traditionell eben. Aber die kann ich nicht machen, die macht meine Mama.

rezept fuer fried green tomatoes ist oben nachgetragen.

auch noch sehr gut war eine paradeissosse aus gleiche teile gruene und erbsen bissl zwiebel, salz und pfeffer und ein wenig frische petersilie. sonst nichts. hat eine ganz feine aromatische saeure, die erbsen unterstuetzen schoen mit suesse. passt gut zB zu orecchiette, vorm servieren zusammenmischen, dabei gut mehr sosse als pasta nehme sonst geht die sosse geschmacklich verloren. wenn kaese dann passt pecorino gut.

2007.10.10, 22:7 . mariong . comment link

hier gabs mal 1 italienisches restaurang mit selbstgemachten orrecchiete in einer (tiroler?) Sosse aus diesem grünen Blumenkohl (dieses superfraktale zeug) mit salsiccha und tomate. mmmh.