alle heiligen zeiten kommt auch bei mir einmal ein nicht-fischiges, totes tier auf den tisch. hier ein old favourite.

1 kleineres biobauernhendl

125gr semmelwuerfel mit 1 ei und milch nicht zu fluessig einweichen.

magen, herz, leber - die ueblichen vorhandenen innereien halt - ganz fein hacken und mit 3 nicht zu kleinen schalotten oder 1 mittlerer fein gehackter zwiebel in wenig oel (oder oel-buttergemisch) duensten bis schalotten glasig sind. 3EL gehackte, frische petersilie, 2 gehaeufte TL thymian und 2 gehaeufte EL majoran (zwischen den fingern zerrieben), salz und frisch geriebener schwarzer pfeffer dazugeben und noch 1 minute duensten.

die semmelwuerfelmasse vollstaendig zermantschkern, schalotten/innereimasse dazu, gut vermengen und mit reichlich muskatnuss abschmecken. notfalls noch salz/pfeffer/kraueter korrigieren. wenn zu fluessig mit broesel korrigieren, wenn zu fest mit etwas milch. masse sollte weicher sein.

5 duenne scheiben karreespeck grob hacken (statt karreespeck geht auch butter oder beides zusammen oder - ich weiss ich wiederhole mich aber ist nun einmal sehr gut - 3EL mandelbutter/mus. schmeckt dann weniger robust) und mit 4 zitronenscheiben (= halbe grosse zitrone, inkl schale, unbehandelte) unter die brusthaut schieben. hendl mit obiger masse fuellen und zunaehen. evtl uebriggebliebene (es kann nie genug von dieser fuelle geben) fuelle in eine kleine, ofenfeste form geben und ab der halben bratzeit ins rohr dazugeben, geht dann flaumig auf mit leicht krustiger oberflaeche.

hendl aussen noch mit etwas salz, pfeffer und (oliven)oel einreiben.

1-1.5 kg festkochende (speckige) erdaepfel am besten heurige, schaelen und der laenge nach vierteln. mit etwas oel und einigen rosmarinzweigen oder 2EL abgenadelte vermischen und rund ums hendl in die (eingeoelte) bratform legen.

im gut vorgeheizten rohr bei 210-220 ca. 1.15-1.30 (je nach hendl groesse) durchbraten, die haut sollte rundum goldbraun, knusprig sein. aufgiessen ist nicht notwendig - ersten 20 minuten mit alufolie bedeckt braten. erdaepfel (kartoffel) gelegentlich wenden.

dazu gibts eichblattsalat mit dijonsenf-sherryessig-dressing.

marke: nein, nicht von jamie oliver geklaut - so hats muttern immer gemacht. :)