1 schalotte und 1 knofelzehe sehr fein schneiden, mit meersalz und 3 gehaeufte essloeffel mandelmus in einer pfanne auf kleinerem feuer anschwitzen bis masse leicht zerfliesst, einen schaumigen eindruck macht aber noch hell ist. da die fettmasse reines nussmuss ist kann es anbrennen also muss vorsichtig gearbeitet werden. loeschen mit saft einer halben zitrone und einem schuss weisswein (riesling). frisch gemahlenen pfeffer beigeben sowie 3-4 gehaeufte EL gehackte, frische (nicht getrocknete) gemischte kraeuter wie petersilie, dille, estragon, sauerampfer, kresse und kerbel oder - fuer auf die schnelle - gleiche menge einer tiefkuehl kraeutermischung. nach und nach ca. 200ml wasser oder gemuesesuppe in die masse einruehren, grad immer so viel wie fluessigkeit auf einmal aufgenommen werden kann. evtl noch ein wenig nachsalzen. 4 groessere fischfilets in die sosse legen, knapp 10 minuten schwach koechelnd durchziehen lassen, dazwischen einmal vorsichtig wenden. der fisch gibt auch fluessigkeit an die sosse ab, sie sollte also vorher nicht schon zu duenn gewesen sein, die fertige konsistenz ist weder dicklich noch waessrig sondern schoen fliessend cremig. klingt alles komplizierter als es ist. servieren mit reis und salat.

frag ich mich jedesmal.