muttern hat in den spaeten 70er jahren eine zeitlang eine kumquat phase gehabt, das beste davon war diese sosse die sogar dem langweiligsten schollenfilet gut tut. mengenangaben keine, nach geschmack.

ein paar kumquats in duenne scheiben schneiden und in etwas oel anduensten. nach ein paar minuten fein laengs-geschnittene chilischoten beigeben, mitduensten. loeschen mit gutem schuss (wie belieben halt) portwein oder halbtrockenen scherry. bei port wird in weiterer folge alles ein wenig rosa. macht nix. meersalz. binden mit etwas rahm oder creme fraiche oder ricotta. evtl. noch fluessigkeit dazu. fisch rein, deckel drauf und durchgaren. reis und salat dazu.