beispielsweise: menge nach belieben mit olivenoel, 2 kleingehackten knofelzehen, meersalz, pfeffer, 1 zweig rosmarin. falls fluessigkeit mit der zeit doch erforderlich dann nur wenig, vielleicht einen schuss weisswein oder etwas suppe oder wasser. dauert ca. 30 minuten.

oder: gleiche teile kohlsprossen und feine karotten, 1 feingeschnittene schalotte, meersalz, frisch gemahlener schwarzer pfeffer, 1 thymianzweig, 1-2 schnitzer orangenschale in etwas rapsoel, ganz gemaechlich bis glaciert.

ooooder: zusammen mit maroni glacieren. das ist irrsinning gut! doppeltes gewicht kohlsprossen zu maroni. maroni vorbereiten (sprich das uebliche theater mit einschneiden, kurz waessern, auf blech im rohr roesten bis schale aufspringt, versuchen zu schaelen, wahnsinnig werden etc...). fleischesser schneiden an diesem punkt etwas gut durchzogenen speck kleinwuerfelig und zerlassen diesen in etwas rapsoel oder butter. ansonsten nur oel oder butter, kohlsprossen und maroni darin mit salz, pfeffer und nach der halben garzeit einen schuss halbtrockenen sherry, wie gehabt langsam garen bis glaciert.

die geschichte dazu: kreuz und quer durch frankreich unterwegs auf dem motorrad im cezallier hochplateau gelandet (zentralmassiv, auvergne, cantal) wo die rindviecher rot sind mit einer harfen-lyra auf dem schaedel, die gegend grandios, weit und verlassen, streng und still - und die menschen wie ihr land. nicht unfreundlich, nein, reserviert und vor allem schweigsam. sie reden einem nix drein. obwohl man sich das manchmal wuenschen wuerde. wir hatten von aligot gehoert, wussten nicht was das war (nicht so richtig) wollten das essen, nahmen also nicht wie ueblich ein menu (weil dort wars nirgends dabei, warum wohl...) sondern bestellten aligot als vorspeise, dann sozusagen ein hauptgericht und ueberlegten nachspeise. die resto-mamselle nahm stoisch, schweigend die bestellung entgegen. und waehrend wir warteten und weil wir schon so hungrig waren haben wir inzwischen das immer vorhandene baguette zusammengefuttert. warum das alles dann zu einem ziemlichen problem wurde kann man aus dem rezept ersehen.