250gr eigene backmehlmischung fuer kuchen ohne ei 1 pckg backpulver oder weinsteinsaeure (minus 2 messerpsitzen) 1 prise salz grosszuegige handvoll (nach belieben mehr) zerbroeckelter walnuesse

2 grosse, reife bananen 100ml neutrales oel 150ml buttermilch verduennt mit wasser 60/40 4 EL brauner zucker 2 EL vanillierten fruchtzucker 3 teeloeffel gemahlenen kardamom

mehl mit salz und backpulver locker versieben, die walnuesse druntermischen. die anderen zutaten schaumig vermixen und zuegig aber gut in die trockenmasse einruehren. teig in eine mit backtrennpapier ausgelegte kastenform fuellen. in gut vorgeheiztem rohr bei 200 grad 25 minuten anbacken, bei 190 grad 40 minuten fertig ausbacken (nadelprobe).

in diesem ruehrteig ist nicht allzuviel oel drin, weiter reduzieren und der kuchen wird trocken. wegen den bananen sollte hier nicht mehr fluessigkeit (buttermilchgemisch) dazugegeben werden, der teig wird sonst patzig.

ausgehend von den von ihr gemachten erfahrungen habe ich mich auf die glutenaermere backmehlmischung konzentriert nachdem ich eher unbefriedigende (tofu) bzw zeitaufwendige (leinsamen "gloop") ergebnisse erhielt. die mehlmischung die dabei herauskam - basierend auf dinkelmehl (plus gersten-, und maismehl und kartoffelstaerke) laesst sich schnell und unkompliziert verarbeiten und liefert schoene resultate.

mengenangaben ausgehend von einem volumenmass und dann abgewogen (deswegen die eigenartigen gewichtsangaben): 900gr vollkorn-dinkelmehl 330gr gerstenmehl (normale koerner kaufen, im mixer mahlen) 310gr feines maismehl (guenstig beim tuerken kaufen) 290gr kartoffelstaerke