eierschwammerl rahmsosse mit zB gruenkernknoedel

gefuellte paprika

erfrischende zucchini

zucchini con patate

glacierter fenchel mit weissen riesenbohnen

gruene tagliatelle-karotten-champignon salat

erdaepfelstrudel mit fruehlingskraeutersalat

kumquat-chili sosse fuer fisch

marillen sandkuchen

schokosplitter-karottenkuchen mit hetscherlglasur

man suche sich einen guten bio-fleischer sonst wird das nix. und ausserdem wenn schon fleisch...

300-400 gr schopfbraten 300-400 gr schweinsleber oder 300 schwein und 100 kalbsleber 300-400 gr schweinsfett, davon ca 70 bis max 100gr guter selchspeck extra fett vom fleischer in duenne platten geschnitten 100-120 gr getrocknete zwetschgen (beste qualitaet) 3 groessere schalotten napoleon pfeffer muskat pimentkoerner meersalz etwas thymian

schopf und leber in groebere stuecke schneiden und mit den halbierten schalotten, einem sehr guten schuss napoleon (oder cognac oder armagnac wenn man hat und will), einigen zerstsossenen pefferkoernern, 4-5 zerstossenen pimentkoernern und etwas geriebenen muskat sowie den zwetschgen durchmischen, in schuessel packen und bedeckt gut gekuehlt ueber nacht marinieren.

naechsten tag den schopfbraten und die leber portionsweise in der hechselmaschine kleinschneiden aber nicht! zu mus sondern so dass sehr kleine stueckchen entstehen. 1 oder 2 (nicht zuviel) der schalotten dazu. die ueber nacht entstandene restfluessigkeit dazu giessen. das fett ebenso kleinschneiden und druntermischen. die masse salzen, nochmal guten schuss napoleon, wieder einige zersotssene pfefferkoerner und piment dazu (jedoch kein muskat mehr) plus 1TL thymian (nicht mehr) zwischen den haenden zerrieben. die masse sollte leicht ueberwuerzt schmecken, wenns zu wenig ist wirds zum schluss fad aber achtung dass nicht zuviel wird. dann die halbierten zwetschgen vorsichtig unter die masse mischen.

eine terrineform mit den duennen fettplatten auskleiden, die masse reinpacken, zudecken und im rohr im halbhohen wasserbad gute 2 stunden koecheln eventuell mehr. bei mir warens fast 2.5 stunden auf (angeblich aber mein rohr spinnt) ca 180 grad.

auskuehlen lassen bis lauwarm. terrinemasse mit einer holzplatte beschweren (ich hab fuer die terrinenform eine eigens gebastelte) auf der oben stehend zusaetzlich mit wasser gefuellte behaelter druck ausueben. paar stunden so beschwert weiter auskuehlen und dann fest zugedeckt ab in den eiskasten. vor dem ersten anschneiden noch mindestens einen tag gut durchziehen lassen.

resultat: die beste terrine die ich je gemacht habe.

(gsund ist das aber nicht. nein, wirklich nicht.)