anmerkungen:

• bei haushaltsueblichen mengen dosis entsprechend ueberall verringern.
• ernaehrungstechnisch bedenklich. :)

[vanille staubzucker] rechtzeitig (einige wochen vorher) ansetzen damit er so richtig durchziehen kann. gut vermischen und in luftdichten behaelter packen: 1kg staubzucker 2 vanilleschoten in kleine stuecke geschnipselt 6 sackerl bourbon vanillezucker

[teig] wirklich grosse ruehrschuessel holen.

fein mahlen: 200gr geroestete und geschaelte haselnusse 400gr blanchierte mandeln

staubmaske anlegen.

vermischen (fein versieben) mit: 400gr vanille staubzucker 900gr griffiges mehl 1 teeloeffel meersalz

staubmaske ablegen.

750gr kalte butter (bloss keine margarine!) in stuecken unter die masse verteilen und rasch einarbeiten bis der teig geschmeidig ist.

teig in ca. 15 stuecke teilen, zu dicken rollen formen, in folie oder butterbrotpapier einwickeln und ab in den eiskasten fuer einige stunden. der einfachheit halber mach ich den teig am vortag. rollen bzw stuecke deshalb damit beim kipferlmachen der noch unverarbeitete teig nicht zu warm wird.

helfer organisieren.

kipferl formen, bei 190 grad knapp 15 minuten backen und noch heiss in vanillezucker wenden.

wieviel bleche die menge hergibt kann ich morgen nach der backaktion dazuschreiben, merk ich mir nie. jedenfalls soviel dass ich einige leute damit beschenken kann und selber noch uebrig habe (die ich eh nicht essen darf). [edit am naechsten tag: 10-11 blech a 24 stueck also rund 250 stueck insgesamt je nach groesse.] erstaunlicherweise halten sich die dinger gut verschlossen monatelang.

was vom zucker uebrigbleibt wird als ansatz fuer den naechstjaehrigen vanillestaubzucker verwendet.

abschliessend vanillegeschwaengerte zimmer lueften, zucker aus allen poren und atemwegen entfernen. man selbst riecht noch tagelang wie ein keks.

wollts ihr nur die kipferln oder kann ich euch inzwischen davon auch anbieten?

leutln... greifts zu! :)

[kletzen- bzw fruechtebrot, eigenvariante] vermischen: 600gr kernlose doerr zwetschgen (ganz lassen) 400gr getr. feigen (grob schneiden) 300gr rosinen/korinthen/sultaninen gemisch 200gr kletzen 200gr mit orangenmarmelade mit fruchtzucker gesuesst

0,15L anstaendigen rum daruntermischen und mit wasser bedeckt einige stunden einweichen lassen.

fluessigkeit sehr gut abseihen, vermischen mit 3 essloeffel "natur"gesuesster powidl einige tropfen zitronen- und orangenoel oder ordentlich abgeriebene zitronen- und orangenschale 2 teeloeffel kotanyi lebkuchengewuerzmischung 3 teeloeffel cardamom (gemahlen) 2 teeloeffel chinesiches cinq parfum (= gemisch aus zimt, nelke, anis, koriander, kreuzkuemmel, piment, pfeffer) je 1 teeloeffel zerstossenen piment und pfeffer noch extra halbe geriebene muskatnuss

falls erforderlich fluessigkeitsmenge mit wasser auf ca 3/4 liter verlaengern. lauwarm erwaermen.

750 weizen vollkornmehl mit 350 roggenmehl 30gr trocken sauerteig und einer packung trockengerm (=20gr frischer germ) und 3 teeloeffel meersalz gut vermischen bzw durchsieben.

300gr grob zerhackte nuesse (haselnuesse, walnusse, mandeln) dazu.

erwaermte fluessigkeit nach und nach einruehren, konsistenz sollte nicht zu gatschig oder klebrig sein aber auch nicht zu fest. den batz ordentlich kneten (keuch). eingeweichte fruechte daruntermengen.

an warmen ort 1-1.5 std rasten lassen. nochmal durchkneten (sorgfaeltig damit die fruechte nicht zergatschen), laibe formen, wieder halbe stunde zugedeckt rasten lassen. macht auch nichts wenn sie laenger herumstehen.

oberflaeche glasieren mit wasser und rum verduennter orangenmarmelade.

anbacken 15 minuten bei 200gr, 1 stunde ausbacken bei 180gr.

ergibt ca. 8 kleinere/mittlere laibe - ich mach rechteckige 20x15cm.

ein dunkles brot mit sehr dichter struktur durch den hohen fruechteanteil, der teig vertraegt sogar noch mehr.