ordentliches stueck muskatkuerbis in grosse, grobe stuecke schneiden und samt schale auf dem blech im rohr weich aber noch bissfest durchbacken. das bringt die suesse raus, an der oberflaeche karamelisierts sogar leicht.

2 feingeschnittene schalotten in oel oder oel-buttergmisch mit etwas salz glasig duensten, kuerbis in mittel-kleine stuecke geschnitten dazu, sehr ordentlich pfeffern (frisch gemahlen), reichlich muskatnuss (bis zu 1 drittel nuss), meersalz. mit schoenem schuss cidre loeschen, paar tropfen zitronensaft. sauce binden mit ricotta, nicht zu fluessig, nicht zu dick. kann evtl noch mit etwas weisswein abgeschmeckt werden. nur noch kurz durchkoecheln.

marke: eigenbau.

vergangenen montag nachmittag, termin mit anschliessendem spass: 1.5 stunden fuehrung durch alle moeglichen werkzeug raeumlichkeiten. ich liebe ja so zeugs, vor allem die schoenen alten maschinen - teils 70 jahre alt - mit ihren gussteilen, hebeln, knubbeln, drehraedern und schoenen runden formen. sowas gibts einfach nimmer.